Domowe kiszonki: 11 przepisów na zdrowe kiszone warzywa

Kiszenie warzyw to doskonały sposób na przedłużenie ich trwałości, zachowanie wartości odżywczych i dodanie wyjątkowego smaku. W artykule przedstawiamy 11 przepisów na zdrowe kiszone warzywa, które można przygotować w domu. Znajdziesz tu przepisy na kiszone ogórki, buraki, cebulę, czosnek, botwinkę, bakłażany, paprykę, cukinię, kalafior i marchew.

Jak kisić warzywa?

Kiszenie to prosty i naturalny sposób na przetwarzanie warzyw, a także owoców i ziół. Wszystkie poniżej podane przepisy bazują na jednym uniwersalnym sposobie przygotowania.

1. Wybierz świeże, dojrzałe warzywa, a następnie dokładnie je umyj.
2. Przygotuj odpowiednie naczynie do kiszenia, takie jak ceramiczne lub kamienne.
3. Pokrój warzywa na odpowiednie kawałki, zwracając uwagę na ich wielkość i kształt, aby umożliwić równomierne kiszenie.
4. Przygotuj solankę, czyli roztwór wody i soli, której użyjesz do zalania warzyw. Do wody wsyp sól oraz opcjonalnie cukier (jeśli podano w przepisie), a następnie gotuj do rozpuszczenia. Możesz dodać do niej też niewielką ilość zalewy z poprzedniego kiszenia, jako starter.
5. Przygotuj zioła i przyprawy, które chcesz użyć do kiszenia.
6. Ułóż warzywa w naczyniu do kiszenia przekładając je ziołami i przyprawami, a następnie zalej solanką.
7. Upewnij się, że wszystkie produkty są całkowicie zanurzone w zalewie, aby uniknąć pleśni i gnicia warzyw. Możesz docisnąć je czymś ciężkim, na przykład płaskimi kamieniami.
8. Kiszenie powinno odbywać się w temperaturze pokojowej, około 15-20 stopni Celsjusza. W tych warunkach proces fermentacji trwa od kilku dni do dwóch tygodni.
9. Kiszonki umieszczone w naczyniu musza mieć dostęp do powietrza. Można je przykryć, jednak nie zbyt szczelnie – umożliwi to wydostawanie się gazów powstających podczas fermentacji.
10. Po kilku dniach kiszenia, gdy gazowanie ustąpi, dokręć szczelnie słoiki, zwłaszcza jeśli chcesz przechowywać kiszonki przez kolejne kilka miesięcy.
11. W miarę możliwości kontroluj proces kiszenia, obserwując zmiany w kolorze, konsystencji, smaku i zapachu produktów.
12. Po zakończeniu procesu fermentacji, przechowuj kiszonki w chłodnym miejscu.

Przepisy na domowe kiszonki warzywne

Kiszone warzywa są bogate w witaminy, minerały oraz mają korzystny wpływ na trawienie i mikroflorę jelitową.

1. Kiszone ogórki

Składniki:

• 1 kg ogórków,
• 1 litr wody,
• 50 g soli,
• 2 łyżki cukru,
• 5 ząbków czosnku,
• 1 łyżka ziaren gorczycy,
• 2 liście laurowe,
• 5 ziaren pieprzu,
• kilka gałązek kopru.

2. Kiszone buraki

Składniki:

• 1 kg buraków,
• 1,5 litra wody,
• 75 g soli,
• 2 łyżki cukru,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka pieprzu.

3. Kiszona cebula

Składniki:

• 1 kg cebuli,
• 1 litr wody,
• 50 g soli,
• 3 łyżki cukru,
• 1 łyżka ziaren pieprzu,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego.

4. Kiszony czosnek

Składniki:

• 500 g czosnku,
• 1 litr wody,
• 50 g soli,
• 3 łyżki cukru,
• 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka ziaren jałowca.

5. Kiszone botwinki

Składniki:

• 1 kg botwinki (liście buraka),
• 1,5 litra wody,
• 75 g soli,
• 3 łyżki cukru,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka ziaren pieprzu.

6. Kiszone bakłażany

Składniki:

• 1 kg bakłażanów,
• 1 litr wody,
• 50 g soli,
• 3 łyżki cukru,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka ziaren kolendry,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka ziaren pieprzu.

7. Kiszona papryka

Składniki:

• 1 kg papryki,
• 1 litr wody,
• 50 g soli,
• 3 łyżki cukru,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka ziaren kolendry,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka ziaren pieprzu.

8. Kiszona cukinia

Składniki:

• 1 kg cukinii,
• 1 litr wody,
• 50 g soli,
• 3 łyżki cukru,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka ziaren pieprzu.

9. Kiszony kalafior

Składniki:

• 1 kg kalafiora,
• 1 litr wody,
• 50 g soli,
• 3 łyżki cukru,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka ziaren pieprzu.
• Przygotowanie:

10. Kiszona marchew

Składniki:

• 1 kg marchwi,
• 1 litr wody,
• 50 g soli,
• 3 łyżki cukru,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka ziaren pieprzu.

11. Kiszone kapusta

Składniki:

• 1 główka kapusty (około 2 kg),
• 2 marchewki,
• 40 g soli,
• 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego,
• 2 ząbki czosnku (opcjonalnie).

Z czego jeszcze można zrobić kiszonki?

Kiszonki nie ograniczają się tylko do warzyw. Można kisić również zioła, owoce, a nawet grzyby. Dzięki różnorodności dostępnych składników, można tworzyć niezwykle ciekawe i smakowite przetwory, które zachwycą nie tylko podniebienia, ale także dostarczą organizmowi cennych witamin i minerałów.

1. Kiszenie ziół to doskonały sposób na zachowanie ich świeżości i wartości odżywczych. Można kisić pojedyncze zioła, takie jak bazylia, mięta, koperek, pietruszka czy estragon, ale również tworzyć wieloskładnikowe mieszanki, które zaskoczą smakiem i aromatem. Kiszenie ziół polega na układaniu ich warstwami w słoiku z solą lub zalewą na bazie solanki.
2. Kiszenie owoców to świetna alternatywa dla konfitur i dżemów z dodatkiem cukru. Kiszone owoce, takie jak jabłka, gruszki, śliwki czy wiśnie, zachowują swoje naturalne walory smakowe, a dodatkowo są wzbogacone o probiotyki i enzymy. W przypadku kiszenia owoców, warto dodać przyprawy, takie jak cynamon, goździki czy anyż.
3. Kiszone grzyby to przysmak, który cieszy się dużą popularnością w krajach wschodnich. Doskonałymi grzybami do kiszenia są między innymi maślak, borowik oraz rydz. Wystarczy je umyć, pokroić na kawałki i zalać zalewą z soli, wody, liści laurowych i ziaren pieprzu. Po 2-3 tygodniach fermentacji, grzyby są gotowe do spożycia.

Eksperymentowanie z różnymi składnikami pozwala odkrywać nowe smaki i korzyści zdrowotne płynące z kiszonek. Kiszone zioła, owoce czy grzyby mogą być doskonałym dodatkiem do sałatek, kanapek, potraw mięsnych oraz wegetariańskich.