Co zamiast sody oczyszczonej? 5 zamienników

Soda oczyszczona od lat była nieodłącznym elementem naszych kuchni. Znajduje zastosowanie nie tylko jako produkt czystości, ale również jako składnik wielu potraw, zwłaszcza tych pieczonych. Jej obecność gwarantuje miękkość i puszystość naszych ulubionych ciast czy racuchów. Czasem jednak zdarza się, że soda oczyszczona nie znajduje się w naszej spiżarni, a upieczenie pysznego deseru staje się pilne. Co wtedy zrobić? Oto przegląd zamienników sody oczyszczonej, które sprawdzą się w pieczeniu ciast i racuchów.

Soda oczyszczona i jej rola w wypiekach

Soda oczyszczona, znana również jako wodorowęglan sodu, to biały proszek o właściwościach zasadowych, który jest szeroko stosowany w gotowaniu, pieczeniu, czyszczeniu i nawet jako środek leczniczy. Jako składnik ciasta, soda oczyszczona służy jako środek zakwaszający, który pomaga ciastu rosnąć, tworząc puszystą, lekką strukturę.

Podczas pieczenia soda oczyszczona reaguje z kwasem (np. z kwasem zawartym w jogurcie, maślance, cytrynie), tworząc bąbelki dwutlenku węgla. Te bąbelki podnoszą ciasto, sprawiając, że jest lekkie i puszyste. Soda oczyszczona jest jednak silną zasadą, więc jeśli nie zostanie całkowicie zrównoważona kwasem, może pozostawić gorzki smak.

Zamienniki sody oczyszczonej do ciasta i racuchów

1. Kwasek cytrynowy

Kwas cytrynowy to naturalny kwas owocowy, który jest obecny w cytrynach i innych owocach cytrusowych. W pieczeniu jest często używany jako środek konserwujący oraz zakwaszający, ponieważ jego kwasowość może pomóc ciastu rosnąć podobnie jak soda oczyszczona.

Kwas cytrynowy może być używany jako zamiennik sody oczyszczonej w recepturach, które wymagają również dodania substancji alkalicznej, takiej jak proszek do pieczenia. Jedna łyżeczka sody oczyszczonej może być zastąpiona przez 2 łyżeczki kwasu cytrynowego.

Niektóre przepisy na ciasta, takie jak ciasto cytrynowe czy racuchy z jabłkami, mogą korzystać z dodatku kwasu cytrynowego. Dodatek kwasu cytrynowego nie tylko zastąpi sodę, ale też doda deserom orzeźwiającego, cytrusowego akcentu.

2. Proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia to mieszanka sody oczyszczonej, kwasu (najczęściej kwasu winowego) i skrobi. Ta mieszanka jest zaprojektowana tak, aby soda oczyszczona i kwas zareagowały ze sobą, tworząc bąbelki dwutlenku węgla, które podnoszą ciasto.

Jeśli przepis na ciasto wymaga użycia sody oczyszczonej, można ją zastąpić proszkiem do pieczenia – jednak trzeba użyć około trzykrotnie większej ilości proszku do pieczenia. Dlatego jedną łyżeczkę sody oczyszczonej można zastąpić trzema łyżeczkami proszku do pieczenia.

Większość przepisów na ciasta i muffinki korzysta z proszku do pieczenia jako środka spulchniającego. Jeśli jednak masz tylko sodę oczyszczoną, pamiętaj, że musisz dodać również jakiś kwas, aby zapewnić odpowiednią reakcję.

Przeczytaj również: Czym zastąpić drożdże?

3. Ammonium bicarbonate

Ammonium bicarbonate, znany również jako wodorowęglan amonu, to biały krystaliczny proszek, który jest stosowany jako środek spulchniający w piekarnictwie, szczególnie w produkcji ciastek i krakersów.

W pieczeniu, ammonium bicarbonate jest używane jako zamiennik sody oczyszczonej w wytrawnych wypiekach, gdzie jest pożądany specyficzny, nieco gryzący smak. Jednak nie jest powszechnie stosowany w domowych kuchniach ze względu na intensywny zapach amoniaku podczas pieczenia.

Jednym z popularnych przepisów, które wykorzystują ammonium bicarbonate, są tradycyjne szwedzkie ciasteczka „pepparkakor”. Są to cienkie, chrupiące ciasteczka o smaku korzennym, które są pieczone na święta Bożego Narodzenia.

4. Wino białe

Białe wino jest używane w pieczeniu nie tylko ze względu na jego unikalny smak, ale również jako naturalny środek spulchniający. Kwasowość wina może reagować z bazą, taką jak proszek do pieczenia, tworząc bąbelki, które podnoszą ciasto.

Podczas zastępowania sody oczyszczonej białym winem, zasada jest taka sama jak przy użyciu kwasu cytrynowego. Zamiast jednej łyżeczki sody, użyj dwóch łyżeczek białego wina.

Jednym z przepisów, które wykorzystują białe wino jako środek spulchniający, jest ciasto winogronowe. Białe wino dodaje ciastu delikatnego, owocowego smaku, który doskonale komponuje się z winogronami.

Przeczytaj również: czym zastąpić ekstrakt waniliowy?

5. Kompot z owoców

Kompot z owoców to bogate źródło naturalnej kwasowości, dzięki czemu może zastąpić sodę oczyszczoną w pieczeniu. Kwas z owoców reaguje z alkalicznym składnikiem, takim jak proszek do pieczenia, tworząc bąbelki, które spulchniają ciasto.

Podobnie jak w przypadku innych kwasów, kompot z owoców może zastąpić sodę oczyszczoną w stosunku 2:1. Zamiast jednej łyżeczki sody, użyj dwóch łyżeczek kompotu.

Niektóre przepisy na ciasta, takie jak ciasto z jabłkami czy ciasto z brzoskwiniami, mogą skorzystać z dodatku kompotu z owoców. Dodatek kompotu nie tylko zastąpi sodę, ale też doda deserom owocowego smaku i wilgoci.

Porównanie zamienników sody oczyszczonej w wypiekach

Każdy z powyżej opisanych zamienników sody oczyszczonej ma swoje unikalne właściwości i zastosowania. Wybór między nimi zależy od tego, jakiego efektu chcemy osiągnąć.

• Jeżeli zależy nam na naturalnym smaku, kwas cytrynowy lub kompot z owoców będą doskonałym wyborem.
• Jeśli chcemy zachować strukturę ciasta, proszek do pieczenia będzie najlepszą opcją.
• W przypadku wytrawnych wypieków, ammonium bicarbonate może być najlepszym zamiennikiem.
• Białe wino z kolei doda naszym wypiekom unikalnego, winnego akcentu.