Drożdże są kluczowym składnikiem w wielu przepisach na pieczywo i ciasta. Przekształcają cukry w produktach zbożowych w alkohol i dwutlenek węgla, co powoduje, że ciasto rośnie. Jednak nie zawsze mamy do dyspozycji drożdże, albo z różnych powodów chcemy unikać ich stosowania. Wówczas pojawia się pytanie – czym zastąpić drożdże? Poniżej przedstawię kilka alternatyw, które mogą z powodzeniem zastąpić drożdże w cieście do pizzy i w chlebie.
Czym można zastąpić drożdże w cieście do pizzy?
1. Zastosowanie zaczynu na kwasie
Zaczyn na kwasie to jedna z najstarszych i najbardziej naturalnych metod wypieku chleba, ale doskonale sprawdzi się też w cieście do pizzy. Dwutlenek węgla wytwarzany przez bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże sprawia, że ciasto rośnie, a jednocześnie nadaje mu wyjątkowy smak i aromat.
- Przygotowanie domowego zaczynu: wystarczy połączyć równą ilość wody i mąki (najlepiej razowej lub pełnoziarnistej) i pozostawić w ciepłym miejscu na kilka dni, mieszając raz dziennie. Kiedy zacznie pachnieć kwasowo i widać bąbelki gazu – zaczyn jest gotowy do użycia.
- Zakup gotowego zaczynu kwasowego: jest alternatywą dla osób, które nie mają czasu na przygotowanie domowego zaczynu. Jest on dostępny w wielu sklepach spożywczych i piekarniach.
2. Użycie proszku do pieczenia
Proszek do pieczenia jest łatwo dostępny i prosty w użyciu. Wyróżnia się szybkim działaniem, co sprawia, że ciasto do pizzy jest gotowe do pieczenia w krótkim czasie.
- Dobór odpowiedniej ilości proszku: zwykle na jedną szklankę mąki potrzebujemy około 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
- Różnice w smaku i teksturze: są zauważalne, ale nie powinny przeszkadzać. Ciasto z proszkiem do pieczenia jest nieco łagodniejsze w smaku niż ciasto na drożdżach czy zakwasie, a jego tekstura jest bardziej puszysta i krucha.
3. Soda oczyszczona
Soda oczyszczona jest kolejnym zamiennikiem drożdży, który można zastosować w cieście do pizzy.
- Użycie sody oczyszczonej: podobnie jak proszek do pieczenia, soda wymaga dodania kwasu, aby zareagować i wytworzyć dwutlenek węgla. Może to być na przykład sok z cytryny lub ocet.
- Efekty stosowania sody w cieście: ciasto może być nieco bardziej gęste niż w przypadku użycia drożdży, ale równie smaczne.
Przeczytaj koniecznie: Czym zastąpić ekstrakt waniliowy?
4. Mąka kukurydziana
Mąka kukurydziana to doskonała alternatywa dla osób na diecie bezglutenowej. Ciasto na jej bazie jest lekkie, delikatne i niezwykle aromatyczne.
- Przygotowanie ciasta na mące kukurydzianej :nie różni się wiele od przygotowania tradycyjnego ciasta. Wystarczy wymieszać mąkę z wodą i dodatkiem proszku do pieczenia lub sody.
- Porównanie smaku i tekstury: pokazuje, że ciasto na mące kukurydzianej jest nieco innej konsystencji – jest bardziej kruche, ale równie smaczne.
Czym można zastąpić drożdże w chlebie?
1. Zakwasie
Podobnie jak w przypadku ciasta do pizzy, zakwas to doskonała alternatywa dla drożdży w wypieku chleba.
- Tworzenie domowego zakwasu: polega na połączeniu mąki (najlepiej razowej lub pełnoziarnistej) z wodą i pozostawieniu na kilka dni w ciepłym miejscu. Mieszamy raz dziennie, aż do momentu kiedy zacznie pachnieć kwasowo i widać bąbelki gazu.
- Zakwas – skąd wziąć i jak przechowywać: jeżeli nie mamy czasu na przygotowanie domowego zakwasu, możemy go kupić w sklepie czy piekarni. Przechowujemy go w lodówce, regularnie „odżywiając” mąką i wodą.
2. Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest łatwo dostępnym zamiennikiem drożdży, który można zastosować również w przepisach na chleb.
- Stosowanie proszku do pieczenia: dodajemy go do mąki i innych składników według przepisu.
- Różnice w konsystencji i smaku: chleb z proszkiem do pieczenia jest nieco łagodniejszy w smaku i ma bardziej puszystą konsystencję.
3. Kefir
Kefir to doskonała alternatywa dla drożdży, zwłaszcza dla osób, które chcą dodać do swojego chleba więcej białka i probiotyków.
- Przygotowanie ciasta na kefirze: zastępujemy wodę kefirem i mieszamy z resztą składników.
- Kefir w roli drożdży – plusy i minusy: nadaje chlebowi delikatny, lekko kwasowy smak i sprawia, że jest on bardziej wilgotny. Jako minus można wymienić fakt, że ciasto na kefirze rośnie wolniej niż na drożdżach.
Przeczytaj również: Czym zastąpić mąkę kokosową?
4. Jogurt naturalny
Jogurt naturalny to kolejna świetna alternatywa dla drożdży w chlebie. Działa podobnie jak kefir, nadając chlebowi wilgotną konsystencję i delikatny, lekko kwasowy smak.
- Przygotowanie: zasada jest taka sama jak przy kefirze – zastępujemy wodę jogurtem i mieszamy z resztą składników.
- Smak: jogurt dodaje chlebowi delikatny, lekko kwasowy smak i czyni go bardziej wilgotnym.
Zastąpienie drożdży w przepisach na ciasto do pizzy czy chleb nie jest trudne. Istnieje wiele alternatyw, które pozwolą na stworzenie smacznego i zdrowego wypieku. Najważniejsze jest, aby dobrze poznać składniki i zrozumieć, jak działają.