Co zamiast budyniu do sernika? Lista zamienników

Sernik to jedno z najpopularniejszych ciast w Polsce, a jego smak i konsystencja często zależą od użytego budyniu. Ale co zrobić, kiedy nie mamy go pod ręką, chcemy zrezygnować z niego ze względów dietetycznych, czy po prostu chcemy spróbować czegoś nowego? Przygotowaliśmy listę zamienników budyniu, które możesz użyć w swoich przepisach na sernik.

Czym zastąpić budyń w serniku?

Wybór zamiennika budyniu zależy od tego, czy wolimy sernik miękki czy gęsty. Serek mascarpone, śmietana czy świeże owoce sprawią, że ciasto będzie bardziej miękkie i kremowe. Z kolei mąka ziemniaczana czy dodatkowy ser sprawią, że sernik bardziej gęstszy.

1. Mąka ziemniaczana

Mąka ziemniaczana to jeden z najprostszych i najbardziej naturalnych zamienników budyniu. Jest neutralna w smaku, dlatego nie wpłynie na ostateczny gust ciasta. Użyjemy jej do zagęszczenia masy serowej.

• W praktyce, do sernika o średniej wielkości, wystarczy dodać około dwóch łyżek mąki ziemniaczanej.
• Ważne jest, aby dołożyć ją do masy serowej stopniowo, mieszając jednocześnie, aby uniknąć powstania grudek.

2. Więcej twarogu

Innym, naturalnym zamiennikiem budyniu jest po prostu dodanie większej ilości twarogu. Taki sernik będzie miał intensywniejszy smak serowy, co na pewno ucieszy miłośników tego rodzaju ciast.

• Jeżeli zdecydujemy się na ten sposób, musimy jednak pamiętać, że sernik bez budyniu będzie mniej puszysty i bardziej zbity.
• Dodatkowo, aby sernik nie był zbyt suchy, warto dodać trochę śmietany lub jogurtu naturalnego.

3. Serek mascarpone

Serek mascarpone to doskonały zamiennik budyniu w serniku. Jest kremowy, łagodny w smaku, a jednocześnie dodaje ciastu wyjątkowej aksamitności. Zastąpienie budyniu serkiem mascarpone nie wpłynie na konsystencję ciasta, a wręcz przeciwnie – sernik będzie jeszcze bardziej kremowy.

• Serek mascarpone najlepiej dodać bezpośrednio do masy serowej, po uprzednim wymieszaniu go na gładko.
• Dla sernika o średniej wielkości, zwykle wystarczy jedno opakowanie mascarpone (250 g).

Przeczytaj również: Czym zastąpić matę do sushi?

4. Ekstrakt waniliowy

Jeżeli chodzi o aromat, który budyniu dodaje do sernika, to ekstrakt waniliowy jest doskonałym zamiennikiem. Wanilia podkreśla smak sera, a zarazem dodaje ciastu niepowtarzalnej nuty.

• Ekstrakt waniliowy dodajemy do masy serowej na etapie jej mieszania.
• Jego ilość zależy od własnych preferencji, ale zazwyczaj wystarcza kilka kropli. Pamiętajmy jednak, żeby nie przesadzić – za dużo wanilii może przytłoczyć smak sernika.

5. Śmietana

Budyń śmietankowy często wykorzystywany jest do sernika dla dodania ciastu kremowości. Alternatywą mogą być śmietana 30% lub śmietanka kremówka. Dodatkowo, sernik staje się bardziej wilgotny i delikatny.

• Podobnie jak w przypadku mascarpone, śmietanę dodajemy bezpośrednio do masy serowej, po uprzednim zmiksowaniu jej na gładko.
• Najlepiej dodać ją stopniowo, kontrolując konsystencję ciasta.

6. Czekolada

Czekolada to jeszcze jeden sposób na zastąpienie budyniu w serniku. Dodaje ona ciastu nie tylko smaku, ale też pięknego, ciemnego koloru. Czekolada dobrze komponuje się z serem, tworząc oryginalne i smaczne ciasto.

• Jeżeli zdecydujemy się na ten sposób, warto jest użyć czekolady o wysokiej zawartości kakao – dzięki temu sernik nie będzie zbyt słodki.
• Czekoladę należy najpierw rozpuścić, a następnie ostudzić i dodać do masy serowej.

Przeczytaj również: Kurczak na butelce – co zamiast piwa?

7. Brownie

W tym przypadku, budyń zastępujemy ciastem brownie, które dodajemy do masy serowej. Serniko-brownie to połączenie dwóch pysznych deserów w jednym

• Do wykonania serniko-brownie potrzebujemy gotowego ciasta brownie (możemy użyć swojego ulubionego przepisu lub kupić gotowe), które kruszymy i mieszamy z masą serową.
• Tak przygotowaną masę wylewamy na spód ciasta i pieczemy według przepisu na sernik.

8. Owoce

Owoce to kolejna alternatywa dla budyniu. Świeże lub konserwowe owoce dodane do masy serowej nadadzą sernikowi słodko-kwasowy smak oraz ciekawą strukturę.

• Możemy dodać owoce bezpośrednio do masy, albo ułożyć je na wierzchu sernika przed pieczeniem.
• Dla sernika o średniej wielkości, zwykle wystarczy jedna szklanka owocowó.
• Jeśli używasz owoców z puszki, pamiętaj aby były dobrze odsączone z soku.

9. Mak

Seromakowiec to wariacja sernika, w której budyń zastąpiony jest masą makową. Dzięki temu ciasto jest nie tylko smaczne, ale też bardzo oryginalne. Przygotowanie seromakowca nie jest skomplikowane, ale wymaga kilku dodatkowych kroków.

• Po przygotowaniu masy serowej, dodajemy do niej masę makową (możemy użyć gotowej lub przygotować ją samodzielnie).
• Następnie całość mieszamy do połączenia składników i wylewamy na spód ciasta.
• Seromakowiec pieczemy według przepisu na sernik, kontrolując jego konsystencję za pomocą patyczka do szaszłyków.

Przepisy na serniki bez budyniu

Sernik nowojorski

Sernik nowojorski to jedna z najbardziej znanych odmian sernika. Charakteryzuje się kremową, aksamitną strukturą i intensywnym smakiem sera. W przeciwieństwie do tradycyjnych przepisów, w serniku nowojorskim nie znajdziemy budyniu – zamiast niego, do jego przygotowania używamy większej ilości sera i jaj.

Składniki:

• 1 kg sera typu Philadelphia
• 200 g cukru
• 6 jaj
• 2 łyżki mąki
• Skórka otarta z 1 cytryny
• Sok z połówki cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 200 g herbatników
• 100 g masła

Przygotowanie:

1. Przygotuj spód do sernika: zmiel herbatniki w blenderze na drobny pył. Rozpuść masło i połącz je z zmielonymi herbatnikami. Masę wyłóż na dno formy do pieczenia (o średnicy około 24 cm) i ugnieć, aby stworzyć równą warstwę. Wstaw formę do lodówki na około 30 minut.
2. W międzyczasie przygotuj masę serową: do dużej miski wrzuć ser Philadelphia, cukier, jajka, skórkę cytrynową, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Wszystko dokładnie zmiksuj, aż masa będzie gładka i jednolita.
3. Dodaj do masy mąkę i ponownie zmiksuj, ale tylko do połączenia składników – nie chcemy wprowadzać do masy zbyt dużo powietrza.
4. Wyjmij formę z lodówki i na spodzie wyłóż masę serową. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni.
5. Piecz sernik w temperaturze 160 stopni Celsjusza przez około 60 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku na kolejne 2 godziny – to zapobiega pękaniu ciasta.
6. Po upieczeniu sernik wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, ale najlepiej na całą noc. Sernik jest gotowy do podania!

Sernik królewski

Sernik królewski to niezwykle pyszny i efektowny deser, który również nie zawiera budyniu. Jest to jedna z odmian sernika na zimno, który jest również znany jako „sernik bez pieczenia”. Głównym składnikiem tego sernika jest ser typu mascarpone lub ricotta, który nadaje ciastu kremowej konsystencji.

Składniki:

• 1 kg sera mascarpone
• 200 g cukru pudru
• 500 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki żelatyny
• 200 g herbatników
• 100 g masła
• Owoce do dekoracji (na przykład świeże maliny, borówki lub kawałki brzoskwiń)

Przygotowanie:

1. Przygotuj spód do sernika: herbatniki zmiel w blenderze na drobny pył. Rozpuść masło i połącz je z zmielonymi herbatnikami. Tę masę wyłóż na dno formy do pieczenia (o średnicy około 24 cm) i ugnieć, aby utworzyć równą warstwę. Wstaw formę do lodówki na około 30 minut.
2. W międzyczasie przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstaw do ostygnięcia.
3. W dużej misce połącz ser mascarpone i cukier puder. Używając miksera, ubij na gładką masę.
4. W kolejnej misce ubij śmietankę na sztywno, a następnie delikatnie połącz ją z masą serową.
5. Dodaj do masy ostudzoną żelatynę i delikatnie wymieszaj.
6. Wyjmij formę z lodówki i na przygotowanym spodzie wyłóż masę serową. Rozprowadź równomiernie po całej powierzchni.
7. Sernik wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, ale najlepiej na całą noc, aby masa dobrze stężała.
8. Przed podaniem udekoruj sernik świeżymi owocami. Sernik królewski bez budyniu jest gotowy do podania!

Co więcej, sernik królewski jest doskonałą podstawą do eksperymentów – możemy dodać do niego owoce, czekoladę, likier, czy nawet przygotować go w wersji z ciastem brownie. Możliwości są praktycznie nieograniczone, a efekt zawsze będzie smaczny i efektowny.

Porady i wskazówki dotyczące zamienników

Zastąpienie budyniu innym składnikiem nie jest skomplikowane, ale wymaga pewnej wprawy. Najważniejsze jest, aby zawsze dodawać zamiennik stopniowo, kontrolując konsystencję masy. Jeżeli jest ona zbyt rzadka, można dodać trochę więcej mąki ziemniaczanej. Jeżeli zaś jest zbyt gęsta – warto dodać trochę śmietany.

Pamiętajmy również, aby zawsze dobrze wymieszać masę po dodaniu zamiennika, aby uniknąć grudek.